DTU Bryghus er et non-profit bryghus og kan brygge øl fra laboratorieskala til forsøgsanlægsniveau. Bryggeriets størrelse gør, at det kan skabe resultater, der er relevante for industrien.
Placeringen på et universitet giver frihed til at undersøge grundlæggende principper i brygningen og at give sig i kast med projekter, der kan være kommercielt risikable eller endnu ikke økonomisk rentable for kommercielle bryggerier samt til udvikling af nye øltyper.
For eksempel er enzymmixturer nye på markedet, og de muliggør ølbrygning direkte fra rå byg, hvilket resulterer i energibesparelser. Projekter indenfor det område har ført til to patenter vedrørende mæskning og separationsudstyr.
Fokusområderne for bryghusets forskning er blandt andet bæredygtighed indenfor ølbrygning, reduktion af energiforbrug og mindre forbrug af naturressourcer.